Nueva York (EFE) – El emblemático restaurante vegano Eleven Madison Park, famoso por su lujosa oferta, ha decidido dar un giro a su política culinaria. Después de cuatro años de servir únicamente platos veganos, la casa, dirigida por el chef Daniel Humm, volverá a incluir carne en su menú. La decisión surge tras no obtener el éxito esperado con su propuesta vegetal y busca atraer a un mayor número de comensales, en un esfuerzo por revitalizar su negocio.
Humm, chef de este restaurante galardonado con tres estrellas Michelin desde 2012, había tomado la audaz elección de eliminar los productos cárnicos de su comida en un intento de responder a la crisis climática, una iniciativa que, se imaginaba, podría inspirar a otros establecimientos a hacer lo mismo.
Sin embargo, el chef confesó en una reciente entrevista con The New York Times que las reservas para eventos privados, una fuente vital de ingresos, han disminuido drásticamente en el último año. «Es difícil reunir a 30 personas para una cena corporativa en un restaurante cuya comida se basa en vegetales», comentó, subrayando los desafíos de su decisión anterior.
Además, Humm observó que las ventas de vino también han sufrido un descenso, ya que los clientes suelen elegir esta bebida para complementar platos con carne. De aquí surge la necesidad de reevaluar el enfoque del restaurante.
La carne, una opción
El objetivo de reintegrar productos cárnicos es, según Humm, atraer a más comensales, tanto por razones económicas como por «hospitalidad». La idea de retomar la carne nació durante un viaje a Grecia, donde fue testigo de un emotivo sacrificio de una cabra por parte de un pastor. “Es muy emotivo y se muestra mucho respeto. Si ves todo ese ciclo, por supuesto que no desperdicias ni un bocado», expresó Humm, reflejando una perspectiva más consciente sobre el tratamiento de los alimentos.
A partir del 14 de octubre, el restaurante ofrecerá un menú que constará de siete a nueve platos por un precio de 365 dólares. Aunque gran parte de estos platos seguirán siendo vegetales, los clientes tendrán la opción de sustituir las verduras por carne o mariscos, brindando así mayor flexibilidad a su oferta.
Continuará la defensa de la comida vegana en Nueva York
A pesar de esta transición, Humm reveló que siente «ansiedad» ante la posibilidad de ser percibido como un «hipócrita» por sus decisiones. No obstante, sostiene que “la mejor manera para seguir defendiendo la cocina vegana es permitir que todos participen en la mesa”. El chef admitió que creía firmemente en la idea de ir “completamente a fondo” con su propuesta, pero se dio cuenta de que esto había excluido a algunos comensales.
En 2024, Humm fue nombrado embajador de buena voluntad de la Unesco para la educación alimentaria, un reconocimiento a su lucha por promover sistemas de alimentación sostenibles. Con esta nueva etapa en Eleven Madison Park, espera encontrar un equilibrio que permita seguir defendiendo la cocina vegana, mientras da la bienvenida a una mayor diversidad de paladares.
